Akurasi.id – Ayam merupakan salah satu bahan makanan yang disukai banyak orang karena mudah diolah dan memiliki cita rasa yang lezat. Hampir semua masakan berbahan dasar ayam melewati proses ungkep agar daging matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik. Namun, siapa sangka, proses ungkep yang terlihat mudah ini sering kali menghasilkan daging ayam yang kurang matang atau bumbu yang tidak menyerap sempurna.
Pian Gunawan, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo, membagikan beberapa trik yang bisa membuat ayam ungkep lebih enak dan lezat. Menurutnya, kunci utama dalam mengungkep ayam adalah memperhatikan teknik dan bahan yang digunakan. Berikut adalah beberapa trik ampuh dalam mengungkep ayam agar hasilnya memuaskan.
1. Belah Ayam Tanpa Putus
Salah satu tips yang diberikan oleh Chef Pian adalah membelah ayam tanpa putus sebelum diungkep. “Dibelah bagian punggung, dijadikan seperti ayam bekakak, sehingga daging ayam lebih mudah diungkep dan lebih matang merata,” ujar Pian. Teknik ini juga membuat ayam lebih mudah diolah menjadi ayam bakar. Jika dipotong-potong, ayam berpotensi mengecil saat dipanggang.
2. Haluskan Bumbu dengan Sempurna
Bumbu yang digunakan untuk mengungkep ayam harus benar-benar halus agar mudah meresap. Pian menyarankan agar bumbu tidak hanya dicincang manual atau menggunakan alat seperti chopper, tetapi harus dihaluskan secara merata.
3. Tumis Bumbu Sebelum Direbus
Kesalahan umum dalam mengungkep ayam adalah langsung mencampur bumbu dengan air dan merebusnya. Pian menyarankan untuk menumis bumbu terlebih dahulu selama sekitar 10 menit. “Menumis bumbu membuat aroma lebih keluar dan bumbu lebih tahan lama,” jelas Pian.
4. Perhatikan Perbandingan Bumbu dan Air
Takaran bumbu dan air juga sangat penting. Jika air terlalu banyak, rasa bumbu tidak akan terasa. Pian merekomendasikan perbandingan 500 gram bumbu dengan 500 mililiter air. “Kamu bisa menggunakan air kelapa atau air biasa, asalkan takaran air dan bumbu seimbang,” ujar Pian.
5. Gunakan Api Kecil
Api besar memang bisa mempercepat proses memasak, tetapi bumbu tidak akan menyerap dengan baik. Pian menyarankan untuk mengungkep ayam dengan api kecil selama sekitar 40 menit agar bumbu bisa meresap sempurna.
6. Tutup Panci Saat Mengungkep
Menutup panci saat proses ungkep juga sangat penting. Pian menjelaskan bahwa menutup panci akan mempercepat proses memasak karena uap tidak keluar dan suhu tetap stabil. “Sistem tutup itu mirip dengan presto, sehingga ayam bisa matang lebih cepat dan bumbu lebih meresap,” katanya.
Jenis Ayam yang Tepat untuk Ungkep
Pemilihan jenis ayam juga memengaruhi hasil akhir ungkep. Ayam negeri dan ayam kampung sama-sama bisa diolah menjadi ayam goreng yang nikmat. Namun, daging ayam negeri lebih tebal dan empuk saat diolah, sedangkan ayam kampung cenderung memiliki daging yang lebih kenyal dan aroma yang khas.
Dengan mengikuti tips dari Chef Pian Gunawan ini, kamu bisa mendapatkan ayam ungkep dengan bumbu yang meresap sempurna dan daging yang empuk. Selamat mencoba.(*)
Penulis: Nicky
Editor: Willy
